🧑🍳 Técnicas de esta receta
Aprende los gestos clave antes de empezar.
Asar
Calor fuerte y seco. Marca por las dos caras sin moverlo para una buena costra.
Triturar
Arranca a velocidad baja y sube; añade líquido si la masa es muy densa.
Sofreír
Fuego medio-bajo y paciencia: que se ablande y suelte sabor sin coger color oscuro.
Hornear
Precalienta siempre el horno y no abras la puerta cada poco: se escapa el calor.
Ingredientes
- Champiñones400 g
- Huevo1 ud
- Mostaza de Dijon30 g
- Chalota2 ud
- Masa de hojaldre300 g
- Jamón serrano100 g
- Ternera800 g
- Tomillo2 g
Preparación
- 1
Salpimienta el solomillo y márcalo a fuego muy fuerte por todas sus caras.
Asar - 2
Pincela la carne con la mostaza y deja enfriar.
- 3
Tritura los champiñones con la chalota y el tomillo.
Triturar - 4
Sofríe la mezcla hasta que pierda toda el agua y quede una pasta seca (duxelles).
Sofreír - 5
Extiende film, monta una capa de jamón, la duxelles y el solomillo encima, y enrolla bien prieto. Enfría 30 minutos.
- 6
Envuelve el rollo (sin film) en el hojaldre, sella los bordes y pincela con huevo batido.
- 7
Hornea a 200°C unos 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.
Hornear - 8
Deja reposar 10 minutos antes de cortar en rodajas gruesas.