🧑🍳 Técnicas de esta receta
Aprende los gestos clave antes de empezar.
Asar
Calor fuerte y seco. Marca por las dos caras sin moverlo para una buena costra.
Freír
El aceite bien caliente (180°C). Si está frío, el alimento lo absorbe y queda blando.
Ingredientes
- Pechuga de pollo1200 g
- Tomate300 g
- Ajonjolí40 g
- Chile pasilla3 ud
- Chile mulato3 ud
- Chocolate negro60 g
- Caldo de pollo800 ml
- Chile ancho seco4 ud
- Almendras60 g
Preparación
- 1
Tuesta los chiles ancho, mulato y pasilla sin quemarlos y remójalos en agua caliente.
Asar - 2
Dora el ajonjolí y las almendras en una sartén seca hasta que huelan a tostado.
Asar - 3
Asa los tomates y tritúralos con los chiles escurridos, el ajonjolí y las almendras hasta lograr una pasta fina.
- 4
Fríe la pasta de mole en una olla con aceite caliente removiendo sin parar.
Freír - 5
Vierte el caldo de pollo caliente y deja que rompa a hervir.
- 6
Funde el chocolate en el mole y cocínalo a fuego lento 45 minutos hasta que brille.
- 7
Rectifica de sal y azúcar y sirve el mole sobre las piezas de pollo cocido.