Crema catalana

Postre de natillas perfumadas con limón y canela, con costra de azúcar quemada.

⏱️30 min🍽️4 raciones●●Media

🧑‍🍳 Técnicas de esta receta

Aprende los gestos clave antes de empezar.

Batir

Inclina el cuenco y mueve el tenedor en círculos rápidos hasta integrar del todo.

1
Calienta la leche con la piel de limón (sin nada de blanco, amarga) y la canela en rama. Cuando humee, retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
2
Aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y casi tripliquen su volumen.
Batir
3
Añade la maicena tamizada y mezcla bien para que no haga grumos.
4
Cuela la leche infusionada para retirar los aromáticos.
5
Vierte la leche caliente sobre las yemas en hilo fino, sin parar de remover. Si la echas de golpe se cuajan los huevos.
6
Devuelve la mezcla al cazo a fuego suave y cocina removiendo continuamente (figura de 8) hasta que espese — unos 5-7 minutos. Está lista cuando recubre el dorso de una cuchara.
7
Reparte enseguida en cazuelitas de barro o ramequines bajos.
8
Tapa con film a piel (tocando la crema) y enfría al menos 4 horas en la nevera.
9
Justo antes de servir, espolvorea una capa fina de azúcar por encima.
10
Quema el azúcar con un soplete de cocina hasta que forme costra dorada y crujiente. Si no tienes soplete, usa una pala de hierro al rojo (más laborioso).
11
Sirve enseguida: el contraste de la costra crujiente con la crema fría es lo mejor.

⏱️30 min🍽️4 raciones●●Media

Aprende los gestos clave antes de empezar.

Batir

Inclina el cuenco y mueve el tenedor en círculos rápidos hasta integrar del todo.

1
Calienta la leche con la piel de limón (sin nada de blanco, amarga) y la canela en rama. Cuando humee, retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
2
Aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y casi tripliquen su volumen.
Batir
3
Añade la maicena tamizada y mezcla bien para que no haga grumos.
4
Cuela la leche infusionada para retirar los aromáticos.
5
Vierte la leche caliente sobre las yemas en hilo fino, sin parar de remover. Si la echas de golpe se cuajan los huevos.
6
Devuelve la mezcla al cazo a fuego suave y cocina removiendo continuamente (figura de 8) hasta que espese — unos 5-7 minutos. Está lista cuando recubre el dorso de una cuchara.
7
Reparte enseguida en cazuelitas de barro o ramequines bajos.
8
Tapa con film a piel (tocando la crema) y enfría al menos 4 horas en la nevera.
9
Justo antes de servir, espolvorea una capa fina de azúcar por encima.
10
Quema el azúcar con un soplete de cocina hasta que forme costra dorada y crujiente. Si no tienes soplete, usa una pala de hierro al rojo (más laborioso).
11
Sirve enseguida: el contraste de la costra crujiente con la crema fría es lo mejor.