🧑🍳 Técnicas de esta receta
Aprende los gestos clave antes de empezar.
Cortar
Sujeta el alimento con los nudillos por delante de las yemas y baja el cuchillo en vertical.
Ingredientes
- Berenjena3 ud
- Cordero500 g
- Vino tinto100 ml
- Canela molida1 pizca
- Orégano seco3 g
- Mantequilla80 g
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Tomate400 g
- Harina80 g
- Leche800 ml
- Queso parmesano80 g
- Aceite de oliva100 ml
- Huevo1 ud
- Nuez moscada1 pizca
- Pimienta inglesa (allspice)2 g
Preparación
- 1
Corta las berenjenas en láminas de medio cm.
Cortar - 2
Sálalas y déjalas escurrir en un colador 30 minutos. Esto les quita el amargor y reduce que absorban aceite.
- 3
Escurre, seca con papel y fríe en aceite hasta dorar (o úntalas con aceite y hornea a 200°C).
- 4
Para el ragú: sofríe cebolla, ajo y carne picada de cordero hasta dorar.
- 5
Añade vino tinto, deja evaporar el alcohol.
- 6
Incorpora tomate triturado, una pizca de canela, orégano, pimienta inglesa y nuez moscada. Cocina 30 min a fuego lento.
- 7
Para la bechamel: derrite mantequilla. Añade harina y cocina 2 min.
- 8
Vierte leche caliente poco a poco removiendo continuamente. Cocina 10 min hasta espesar.
- 9
Aparta del fuego y añade huevo batido y queso rallado (es lo que da la corteza dorada característica).
- 10
Engrasa una fuente honda. Capa de berenjena, capa de ragú, capa de berenjena, capa de ragú, capa final de berenjena.
- 11
Cubre con la bechamel y espolvorea con más queso.
- 12
Hornea 40 minutos a 180°C hasta gratinar.
- 13
REPOSO OBLIGATORIO de 20 minutos antes de cortar. Si lo cortas caliente se desmorona.