🧑🍳 Técnicas de esta receta
Aprende los gestos clave antes de empezar.
Cortar
Sujeta el alimento con los nudillos por delante de las yemas y baja el cuchillo en vertical.
Ingredientes
- Arroz320 g
- Pechuga de pollo400 g
- Tomate1 ud
- Ajo2 ud
- Azafrán1 pizca
- Pimentón5 g
- Caldo de pollo800 ml
- Aceite de oliva50 ml
- Sal1 pizca
- Judías verdes200 g
- Conejo(opcional)400 g
- Limón(opcional)1 ud
- Garrofón(opcional)150 g
Preparación
- 1
Saca la carne (pollo y conejo) de la nevera 30 min antes para que esté a temperatura ambiente.
- 2
Calienta la paellera con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 3
Sazona la carne con sal y dórala por todos sus lados sin moverla mucho (8-10 min). El sello ayuda a que no se reseque luego.
- 4
Aparta la carne hacia los bordes de la paellera.
- 5
Añade la judía verde (y garrofó si tienes) y sofríe 5 minutos en el centro.
- 6
Haz un hueco en el centro y vierte tomate rallado. Sofríe hasta que pierda toda el agua y se vea el aceite separado — éste es el momento clave para el sabor.
- 7
Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve rápido. Si se quema el pimentón amarga toda la paella.
- 8
Vierte el caldo caliente. La proporción de oro: 2,5 partes de caldo por 1 de arroz.
- 9
Cuando rompa a hervir, prueba de sal y añade el azafrán tostado y machacado.
- 10
Reparte el arroz formando una cruz desde el centro y luego repartiéndolo por toda la superficie.
Cortar - 11
NO REMUEVAS desde ahora. Cocina 10 minutos a fuego fuerte.
- 12
Baja a fuego medio-bajo y cocina 8 minutos más hasta que el caldo casi haya desaparecido.
- 13
Sube el fuego al máximo 1-2 minutos para conseguir el socarrat (la costra dorada del fondo). Atento al olor: si pasa de tostado a quemado, retira.
- 14
Apaga, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. El arroz termina de absorber.
- 15
Sirve directamente en la paellera con cuartos de limón al lado.