🧑🍳 Técnicas de esta receta
Aprende los gestos clave antes de empezar.
Batir
Inclina el cuenco y mueve el tenedor en círculos rápidos hasta integrar del todo.
Ingredientes
- Huevo4 ud
- Azúcar100 g
- Mascarpone500 g
- Café expreso300 ml
- Cacao en polvo20 g
- Bizcochos de soletilla200 g
Preparación
- 1
Separa las yemas de las claras de los huevos en bols distintos. Esto es crítico: una gota de yema en las claras impide montarlas.
- 2
Bate las yemas con la mitad del azúcar a velocidad alta hasta que estén pálidas y triplicadas. Tardarás unos 4 minutos.
Batir - 3
Incorpora el mascarpone al bol de yemas y mezcla a velocidad baja. Solo lo justo para integrar — si bates mucho se corta.
- 4
En el bol de las claras, limpia las varillas con limón o vinagre antes (para asegurar montaje). Monta a punto de nieve con el resto del azúcar.
Batir - 5
Las claras están en su punto cuando, al volcar el bol, no se mueven y forman picos rígidos.
- 6
Añade las claras al bol del mascarpone en tres tandas, integrando con movimientos envolventes (de abajo arriba con espátula). No remuevas en círculo o pierde el aire.
- 7
Prepara el café bien cargado (mejor expreso) y deja que se enfríe completamente.
- 8
Moja cada bizcocho de soletilla en el café UN SEGUNDO POR CARA. Si dejas más se deshace.
- 9
Cubre el fondo de una fuente con una capa de bizcochos mojados.
- 10
Cubre con la mitad de la crema y alisa con espátula.
- 11
Repite: otra capa de bizcochos mojados y el resto de la crema.
- 12
Refrigera al menos 6 horas, mejor toda la noche. Esto es OBLIGATORIO: si lo comes pronto sabe a crema, sin tomar cuerpo.
- 13
Justo antes de servir, espolvorea cacao en polvo por encima con un colador (queda más fino que si lo echas directo).