🧑🍳 Técnicas de esta receta
Aprende los gestos clave antes de empezar.
Cortar
Sujeta el alimento con los nudillos por delante de las yemas y baja el cuchillo en vertical.
Ingredientes
- Ternera1000 g
- Panceta200 g
- Zanahoria3 ud
- Vino tinto750 ml
- Caldo de carne500 ml
- Tomillo5 g
- Laurel2 ud
- Cebolla2 ud
- Ajo4 ud
- Harina30 g
- Aceite de oliva50 ml
- Sal1 pizca
- Mantequilla40 g
- Champiñones250 g
Preparación
- 1
Corta la ternera en dados grandes (4-5 cm). Sécalos bien con papel: esencial para que se doren, no se cocinen al vapor.
Cortar - 2
Sazona con sal y pimienta.
- 3
Calienta aceite y un poco de mantequilla en una cocotte. Dora la carne POR TANDAS sin amontonar (si no, suelta agua y se hierve). Reserva.
- 4
Corta panceta en tiras y dórala en la misma cocotte. Reserva.
Cortar - 5
En la grasa que queda, sofríe cebolla, zanahoria y ajo. Si está muy seco añade aceite.
- 6
Devuelve la carne y la panceta. Espolvorea con harina y remueve 2 min (la harina espesa la salsa).
- 7
Vierte el vino tinto. Deja evaporar el alcohol unos minutos a fuego fuerte.
- 8
Cubre con caldo de carne. Añade un bouquet garni (tomillo, laurel, perejil atados con hilo).
- 9
Tapa y cocina a fuego MUY suave (apenas burbuja) durante 2h30. Mejor en el horno a 150°C que en fuegos.
- 10
Aparte, saltea champiñones cortados en mantequilla hasta dorar.
- 11
Incorpora los champiñones al guiso los últimos 15 minutos.
- 12
Si la salsa está fluida, retira la carne y reduce el líquido a fuego fuerte hasta que espese.
- 13
Sirve sobre puré de patata, pasta al huevo o pan crujiente. Mejor aún al día siguiente.