Croquetas de jamón · RecetApp Lur

⏱️60 min🍽️6 raciones●●Media

🥂 Entrante 👵 De la abuela 🌀 AirFryer 🏠 Cocina casera

🧑‍🍳 Técnicas de esta receta

Aprende los gestos clave antes de empezar.

Cortar

Sujeta el alimento con los nudillos por delante de las yemas y baja el cuchillo en vertical.

Freír

El aceite bien caliente (180°C). Si está frío, el alimento lo absorbe y queda blando.

Ingredientes

Jamón serrano200 g
Mantequilla80 g
Harina100 g
Leche800 ml
Cebolla(opcional)1 ud
Nuez moscada1 pizca
Huevo2 ud
Pan rallado200 g
Aceite de oliva500 ml
Sal1 pizca

Preparación

1
Pica el jamón muy fino con cuchillo, no con procesadora — la textura de los grumos pequeños es lo que da carácter.
Cortar
2
Pon la leche a calentar en un cazo aparte hasta que humee, sin que llegue a hervir. La leche caliente evita los grumos al hacer la bechamel.
3
En una sartén grande de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio sin que se queme.
4
Añade la harina de golpe y remueve durante 2 minutos con varillas. Esta mezcla se llama "roux" y debe oler a galleta tostada, no a crudo.
5
Vierte la leche caliente poco a poco (un cazo cada vez) sin parar de remover con las varillas. Espera a que se integre antes del siguiente cazo.
6
Sigue cocinando a fuego suave 15-20 minutos removiendo a menudo. La bechamel está lista cuando se separa de las paredes y forma una bola.
7
Añade el jamón picado, salpimenta con cuidado (el jamón ya aporta sal) y rectifica con nuez moscada.
8
Vuelca en una fuente plana o bandeja, alísala con una espátula y cúbrela con film a piel (tocando la masa). Así no hace costra.
9
Refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche. La masa fría es mucho más fácil de manipular.
10
Coge cucharadas y dales forma alargada con las manos enharinadas.
11
Pasa cada croqueta primero por harina sacudiendo el exceso, luego por huevo batido escurriendo bien y por último por pan rallado apretando.
12
Calienta abundante aceite a 180°C. Comprueba con un trocito de pan: si burbujea enseguida y sube, está listo.
13
Fríe las croquetas en pequeñas tandas (sin amontonar) 2-3 min hasta que estén bien doradas por todos lados.
Freír
14
Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes, recién hechas.

Preparación

Pica el jamón muy fino con cuchillo, no con procesadora — la textura de los grumos pequeños es lo que da carácter.

Cortar

Pon la leche a calentar en un cazo aparte hasta que humee, sin que llegue a hervir. La leche caliente evita los grumos al hacer la bechamel.

En una sartén grande de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio sin que se queme.

Añade la harina de golpe y remueve durante 2 minutos con varillas. Esta mezcla se llama "roux" y debe oler a galleta tostada, no a crudo.

Vierte la leche caliente poco a poco (un cazo cada vez) sin parar de remover con las varillas. Espera a que se integre antes del siguiente cazo.

Sigue cocinando a fuego suave 15-20 minutos removiendo a menudo. La bechamel está lista cuando se separa de las paredes y forma una bola.

Añade el jamón picado, salpimenta con cuidado (el jamón ya aporta sal) y rectifica con nuez moscada.

Vuelca en una fuente plana o bandeja, alísala con una espátula y cúbrela con film a piel (tocando la masa). Así no hace costra.

Refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche. La masa fría es mucho más fácil de manipular.

Coge cucharadas y dales forma alargada con las manos enharinadas.

Pasa cada croqueta primero por harina sacudiendo el exceso, luego por huevo batido escurriendo bien y por último por pan rallado apretando.

Calienta abundante aceite a 180°C. Comprueba con un trocito de pan: si burbujea enseguida y sube, está listo.

Fríe las croquetas en pequeñas tandas (sin amontonar) 2-3 min hasta que estén bien doradas por todos lados.

Freír

Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes, recién hechas.