Fabada asturiana

Preparación

1. 1

   Pon las fabes en remojo la noche anterior con agua fría.

2. 2

   Escurre las fabes y ponlas en una olla cubiertas de agua fría.

3. 3

   Añade el chorizo, la panceta, la cebolla entera, el pimentón y unas hebras de azafrán. Lleva a ebullición.

4. 4

   Cuando rompa a hervir, asusta con un chorro de agua fría. Repite dos o tres veces.

5. 5

   Cocina a fuego muy suave 2-3 horas hasta que las fabes estén tiernas.

6. 6

   Rectifica de sal, retira la cebolla y sirve bien caliente con el compango troceado.