🧑🍳 Técnicas de esta receta
Aprende los gestos clave antes de empezar.
Cortar
Sujeta el alimento con los nudillos por delante de las yemas y baja el cuchillo en vertical.
Ingredientes
- Pasta seca250 g
- Carne picada500 g
- Tomate800 g
- Cebolla1 ud
- Zanahoria1 ud
- Apio100 g
- Vino blanco100 ml
- Mantequilla80 g
- Harina80 g
- Leche800 ml
- Nuez moscada1 pizca
- Queso parmesano100 g
- Sal1 pizca
Preparación
- 1
Para el ragú: pica muy fino cebolla, zanahoria y apio (en italiano: "soffritto"). Sofríelos en aceite a fuego suave 10 minutos hasta que estén translúcidos pero sin color.
- 2
Añade la carne picada y dórala bien rompiendo los grumos con una espátula. Sazona generosamente.
Cortar - 3
Sube el fuego, vierte el vino blanco y deja evaporar hasta que el alcohol se vaya (huele: si todavía pica, sigue).
- 4
Incorpora el tomate triturado, un poco de agua y cocina A FUEGO MUY SUAVE al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando. Cuanto más, mejor.
- 5
Para la bechamel: derrite mantequilla en un cazo. Añade la harina y remueve 2 minutos hasta formar el roux.
- 6
Vierte la leche caliente poco a poco sin parar de remover. Cocina 10 minutos hasta que espese. Salpimenta y añade nuez moscada.
- 7
Cuece las láminas de pasta en agua con sal 2 minutos (no más, terminarán en el horno). Pásalas a agua fría y extiéndelas sobre un paño.
- 8
Engrasa una fuente alta. Empieza con una capa fina de ragú en el fondo (que no se pegue la pasta).
- 9
Monta por capas: pasta, ragú, bechamel, una nube de parmesano. Repite 4-5 veces hasta acabar.
Cortar - 10
Termina con una capa de bechamel y parmesano abundante.
- 11
Hornea 35-40 min a 180°C hasta que la superficie esté gratinada y burbujee por los lados.
- 12
MUY IMPORTANTE: deja reposar al menos 15 minutos antes de cortar. Recién salida del horno se desmorona.