🧑🍳 Técnicas de esta receta
Aprende los gestos clave antes de empezar.
Cortar
Sujeta el alimento con los nudillos por delante de las yemas y baja el cuchillo en vertical.
Batir
Inclina el cuenco y mueve el tenedor en círculos rápidos hasta integrar del todo.
Ingredientes
- Pasta seca200 g
- Huevo3 ud
- Queso parmesano80 g
- Pimienta negra1 pizca
- Sal1 pizca
- Guanciale150 g
Preparación
- 1
Cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén AL DENTE (un minuto menos que lo que indica el paquete). Reserva un cazo de agua de cocción antes de escurrir.
- 2
Mientras, corta la panceta o guanciale en tiras o dados de 1cm.
Cortar - 3
Pon una sartén sin aceite a fuego medio-bajo. Echa la panceta. Soltará su propia grasa y se dorará crujiente en 8-10 min.
- 4
Aparte, bate los huevos enteros (algunos solo las yemas para más cremosidad) con el parmesano rallado y abundante pimienta negra recién molida.
Batir - 5
Cuando la pasta esté lista, escúrrela y pásala IMEDIATAMENTE a la sartén con la panceta. Mezcla bien fuera del fuego.
- 6
Espera 30 segundos a que la sartén baje un poco de temperatura (es CLAVE para que no se cuaje el huevo).
- 7
Vierte la mezcla de huevo y parmesano mientras remueves con energía con dos pinzas.
- 8
Añade un poco de agua de cocción reservada para emulsionar — la salsa debe quedar cremosa, brillante, no granulosa.
- 9
Si ves que se queda seca añade más agua. Si demasiado líquida, ponla 10 segundos a fuego suave.
- 10
Sirve inmediatamente en platos calientes. La carbonara no espera. Más pimienta negra y parmesano encima.