🧑🍳 Técnicas de esta receta
Aprende los gestos clave antes de empezar.
Asar
Calor fuerte y seco. Marca por las dos caras sin moverlo para una buena costra.
Cortar
Sujeta el alimento con los nudillos por delante de las yemas y baja el cuchillo en vertical.
Ingredientes
- Lomo de cerdo600 g
- Chile ancho seco30 g
- Chile chipotle10 g
- Ajo3 ud
- Comino molido3 g
- Tortilla de maíz12 ud
- Cebolla1 ud
- Cilantro10 g
- Lima2 ud
- Sal1 pizca
- Piña1 ud
- Chile guajillo4 ud
- Vinagre de Jerez15 ml
- Canela molida1 g
- Orégano seco3 g
- Achiote (pasta / recado rojo)60 g
Preparación
- 1
Marina el cerdo en lonchas con yogur, sal y ajo machacado al menos 4 horas en frío. El yogur lo deja muy tierno.
- 2
Hidrata los chiles ancho y guajillo en agua caliente 20 minutos para que ablanden.
- 3
Tritura los chiles hidratados con ajo, comino, orégano, pizca de canela, vinagre y un poco de agua. Cuela para que quede fina.
- 4
Saca el cerdo del yogur, sécalo y úntalo con la pasta de chile. Marina 1 hora más.
- 5
Asa la carne en una plancha o sartén bien caliente con la piña en rodajas hasta dorar (4-5 min por lado).
Asar - 6
Pica el cerdo asado y la piña en trozos pequeños sobre tabla.
Cortar - 7
Calienta las tortillas de maíz directamente sobre el fuego o plancha (dan más sabor que en microondas).
- 8
Para servir: pon un poco de carne sobre cada tortilla, un poco de piña, cebolla picada y mucho cilantro fresco.
- 9
Termina con un toque de salsa verde o roja y un buen apretón de lima.
- 10
Se comen con las manos, dos tortillas por taco para que no se rompan.