🧑🍳 Técnicas de esta receta
Aprende los gestos clave antes de empezar.
Pelar
Desliza el pelador de arriba abajo, siempre alejándolo de la mano que sujeta.
Cortar
Sujeta el alimento con los nudillos por delante de las yemas y baja el cuchillo en vertical.
Batir
Inclina el cuenco y mueve el tenedor en círculos rápidos hasta integrar del todo.
Ingredientes
- Sal1 pizca
- Aceite de oliva200 ml
- Cebolla(opcional)1 ud
- Patata600 g
- Huevo6 ud
Preparación
- 1
Pela las patatas y la cebolla y sécalas con un paño. Si se mojan al pelar luego salpican.
Pelar - 2
Corta las patatas en láminas de medio centímetro y la cebolla en juliana fina. No hace falta que sea perfecto, mejor irregular para texturas mezcladas.
Cortar - 3
Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio (no fuerte: la patata se confita, no se fríe).
- 4
Echa patata y cebolla con una pizca de sal. Cocina 20-25 minutos removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas y empiecen a deshacerse al pincharlas con un tenedor.
- 5
Escurre todo en un colador sobre un cuenco. Reserva el aceite para otras frituras.
- 6
Bate 6 huevos con sal en un bol grande hasta que clara y yema se integren.
Batir - 7
Vuelca las patatas escurridas sobre los huevos y mezcla con cuidado. Aplástalas un poco si te gusta más jugosa. Deja reposar 5 minutos para que la patata absorba huevo.
- 8
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente del tamaño de tu tortilla. Vierte la mezcla.
- 9
Cocina a fuego medio 4-5 minutos sin tocar, hasta que el borde esté cuajado pero el centro siga tembloroso.
- 10
Apoya un plato grande sobre la sartén y, con un movimiento decidido, dale la vuelta. Devuelve la tortilla a la sartén con la parte cruda hacia abajo.
- 11
Cuaja otros 2-3 minutos para una tortilla jugosa (más tiempo si la prefieres seca).
- 12
Pásala a un plato y deja reposar 2 minutos antes de cortar. Está mejor templada que recién hecha.